Lavorazione dei terreni

La nostra fattoria possiede circa 300ha, tutti lavorati con metodo Biologico certificato I.C.E.A.: da essi ricaviamo il foraggio sufficiente per il fabbisogno alimentare delle nostre bovine.
Le culture presenti sui nostri terreni sono, in ordine di importanza di resa: erba medica, prati stabili, erbari misti e grano, per la rotazione sui “medicai” e per la produzione di farina biologica da vendere nel nostro spaccio.

I nostri prati stabili rappresentano una biodiversità vegetale unica al mondo.

Grazie all’assenza di lavorazioni meccaniche invasive e all’esclusione di fitofarmaci o anticrittogamici, rimangono preservate diverse specie animali: insetti, microinvertebrati e uccelli come rondini, allodole, picchio verde e falco grillaio.

Essi inoltre vantano origini antichissime sui terreni a ridosso del fiume Enza e rappresentano, senza ombra di dubbio, il legame che unisce la produzione del Parmigiano Reggiano con il nostro territorio.
Con le loro 63 essenze vegetali per mq, i prati stabili determinano, a seconda delle stagioni, variazioni importanti sulla dieta delle nostre bovine da latte, influenzando in particolar modo la parte grassa del formaggio, quella che si manifesta nell’aroma e nel sapore del Parmigiano Reggiano.

L’alimentazione delle bovine con i foraggi locali permette la trasmissione di fermenti lattici e di enzimi: i primi assicurano che nell’arco di 48 ore vengano annientati germi patogeni, mentre gli enzimi contribuiscono alla degradazione della caseina in peptidi e aminoacidi. Proprio questo processo enzimatico permette la lunga stagionatura del formaggio e apporta molteplici benefici, in quanto contribuisce all’integrazione di sostanze minerali e minimizza o annienta gli effetti dovuti alle intolleranze/allergie alimentari.

Allevamento delle bovine

In azienda vengono allevate circa 850 bovine da latte di diverse età, tutte di razza frisona, in strutture altamente qualificate per garantire il raggiungimento di un alto livello di benessere animale.

L’alimentazione delle nostre bovine rispetta pienamente il disciplinare del Consorzio di Tutela, che vieta l’utilizzo di alimenti insilati o fermentanti, proprio per non dover correggere il latte con additivi contro spore nocive che, inevitabilmente, si svilupperebbero.
La sostanza secca di cui si cibano i nostri animali è basata solo su cereali ed altre specie vegetali autorizzate dal Consorzio, essendo vietate anche le farine di carne e/o pesce.

Vendita Parmigiano Reggiano

Tutta la produzione di Parmigiano Reggiano viene commercializzata direttamente dalla nostra azienda, tramite vendita diretta.

I nostri clienti sono i consumatori finali, piccoli commercianti o grossisti, ristoratori ed estimatori del nostro prodotto, sia in Italia che all’estero. La clientela può acquistare il nostro Parmigiano Reggiano in loco, cogliendo l’occasione per visitare l’azienda, o tramite lo shop su questo stesso sito.

Lavorazione del Latte

Tutto il latte prodotto giornalmente dalle nostre bovine (circa 350 litri in mungitura) viene utilizzato crudo, senza essere sottoposto a trattamenti termici di alcun tipo e conservato fino alla cottura, ad una temperatura non inferiore a 18 °C.

Nel nostro magazzino la stagionatura del nostro formaggio dura per un tempo lunghissimo: allo scadere dell’anno di vita, ogni singola forma viene espertizzata, ovvero controllata da esperti del Consorzio di Tutela e classificata in base all’assenza o alla presenza di eventuali difetti al suo interno.

Il marchio a fuoco, che caratterizza a tutti gli effetti il formaggio Parmigiano Reggiano, viene apposto dal Consorzio solo sulle forme perfette o che, al limite, presentano solamente dei lievissimi difetti di fermentazione all’interno della grana del formaggio stesso.

Per scelta aziendale, la maggior parte della nostra produzione casearia viene portata a stagionature elevate, mai inferiori a 22-24 mesi.
Nel nostro negozio vendiamo giornalmente Parmigiano Reggiano da 30 mesi circa e addirittura oltre i 60 mesi di stagionatura.